Astuces - Recettes

Recette Astuce : gruyère râpé...

- A l'intérieur du sachet du gruyère râpé ajouter un morceau de sucre afin d'éviter toute moisissure et prolonger la conservation.

Recette Légumes bien colorés

Ne couvrez jamais vos légumes pendant la cuisson.

Faire mûrir les fruits

Pour faire mûrir plus rapidement avocats, poires et autres fruits, rien de tel que de les mettre en contact avec des pommes.

Eviter que la pâte à quiche ne ramollisse

Pour que la pâte à quiche ne ramollisse pas à la cuisson, il suffit de la badigeonner d’un blanc d’œuf, battu en neige, avant de poser la garniture.

Eplucher l’ail sans difficulté

Pour éplucher facilement une gousse d'ail, la laisser tremper dans de l'eau pendant 1/2 heure.

Ouvrir les huîtres difficiles

Pour des huîtres difficiles à ouvrir, les plonger dans de l'eau et du vinaigre quelques minutes.

Supprimer les mauvaises odeurs des mains

Pour supprimer les odeurs d'ail ou d'oignon de ses mains, se savonner en gardant dans ses mains une cuillère à café en inox. Le résultat est garanti.

Faire des oeufs durs sans qu'ils n'éclatent

Sortez-les à l'avance du réfrigérateur et, avec une petite pointe métallique (couteau pointu ou brochette), percez avec précaution un minuscule
trou dans la base de l'œuf (la partie la plus large). A cet endroit se trouve une poche d'air entre la coquille et la membrane : c'est cet air qui, en se dilatant sous l'effet de la chaleur, fait éclater vos oeufs.

Faire une crème anglaise express

Mélanger 2 pots de Danette à la vanille avec un yaourt nature et bien fouetter; le résultat vaut le détour !

Donner du goût à son café

Un truc pour donner meilleur goût à son café : ajoutez une petite cuillère de chocolat en poudre dans le filtre avec votre café moulu.

Enlever l'acidité des choux-de-Bruxelles et des endives

Pour enlever l'acidité des choux-de Bruxelles, mettez dans le fond de votre cocotte-minute des morceaux de pain et faites cuire comme d'habitude. Pour les endives, faites une incision en croix sur les pieds et faites cuire comme d'habitude.

Eliminer les mauvaises odeurs du réfrigérateur

1. Mettre du bicarbonate de soude dans un petit récipient et le changer tous les mois.
2. On peut aussi mettre de l'argile verte dans un récipient.

Récupérer une coquille d'oeuf

Pour récupérer un morceau de coquille d'oeuf tomber dans un plat, servez-vous de la demi coquille, c'est simple et garanti. (Aimablement adressé par Danielle Mathieu).

Chasser les mauvaises odeurs de la cuisson

1. Quand vous faites cuire du poisson, de la friture ou quelque chose qui sent fort, faites bouillir en même temps à côté dans une petite casserole de l'eau fortement vinaigrée et laissez évaporer.
2. Un autre truc pour chasser les mauvaises odeurs de la cuisson :
faites bouillir de l'eau avec quelques clous de girofle.
3. Autre petit truc : remplir le fond d'une petite casserole d'eau, y ajouter deux rondelles de citron et faire bouillir. Très efficace.
Garder le caramel liquide
Pour que le caramel reste liquide, y mettre un filet de jus de citron ou de vinaigre.

Réussir ses blancs en neige

Ajouter une pincée de sel avant de les fouetter et, pour bien les incorporer à la pâte, mélanger la moitié des blancs activement et ensuite le reste délicatement

Savoir si un oeuf est dur ou frais

Pour savoir si un oeuf est dur ou frais, il suffit de le faire tourner sur lui même : si il tourne comme une toupie c'est un oeuf dur.

Garder les avocats verts

Pour garder les avocats verts après les avoir coupés dans une salade : il suffit de laisser le noyau de l'avocat dans la salade.

Oter la peau des poivrons

Faire griller pendant 5 minutes chaque côté du poivron au four position grill. Lorsque tous les côtés du poivron sont bien grillés (presque marron-noir), les sortir du four et les mettre dans un sac plastique fermé environ 1 heure. Puis les retirer du sac. La peau se retire d'un coup.

Tailler les lardons très fins

Laisser le lard un quart d'heure au congélateur avant de le trancher : plus dur, il se coupe mieux.

Supprimer les odeurs fortes

Pour supprimer les odeurs d'ail ou d'oignon, prendre un couteau de cuisine (en acier, style Laguiole), puis passer la lame sur vos doigts, comme si vous désiriez les nettoyer.

Réussir un glaçage au chocolat

Pour réussir, il est important que le gâteau support soit complètement froid. Prévoyez 200 grammes de chocolat noir râpé, 20 cl de crème liquide entière et une noisette de beurre (40 grammes). Commencez par faire chauffer votre crème dans une casserole. Une fois chaud, versez votre chocolat hors du feu, mélangez l’ensemble à l’aide d'une cuillère en bois en remuant
délicatement et terminez avec la noisette de beurre. Attendez quelques instants avant de recouvrir le gâteau et versez. Vous devez mélanger votre glaçage délicatement car sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles. Bonne chance aux courageux.

Réussir la crème chantilly

Mettre au congélateur le bol du batteur et les fouets, avec la crème fraîche, environ 10 minutes, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.

Rendre les poivrons plus digestes

Ajoutez une rondelle de courgette pendant la cuisson

Réussir la béchamel

La béchamel, plus qu'une sauce est une base servant à lier certains plats notamment les gratins. Pour la réussir c'est très simple : prendre le même
poids de farine, beurre et lait (exemple 30 grammes, 30 centilitres). Remuer le mélange avec un fouet sur feu doux puis y ajouter le lait froid d'un seul coup en dehors du feu. Remuer et faire cuire le tout a feu doux pendant 10 minutes sans arrêter de remuer.

Écrit par Lcweb-Laurence Dubosson Mardi, 22 Juin 2010 18:42